Encocao de camarón

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Disfruta de la delicia de los mariscos, y de la variedad de la comida ecuatoriana.

Ingredientes:
1 coco seco grande
2 libras de camarones pelados y sin vena
1 cebolla colorada picada finamente
3 pepas de ajos machacadas
1 pimiento verde y rojo bien picados
hierbabuena o culantro.
Aceite
Achiote
Sal
Pimineta
Comino

Preparación
Sazone los camarones con la sal, la pimienta, el comino y las pepas de ajo machacado.
Caliente el achiote, luego coloque la cebolla y los pimientos, luego de unos minutos coloque los camarones y un vaso de grande de la segunda leche de coco que se lo consigue en el segundo licuado del coco rallado con un vaso de agua, prueba y ponga sal al gusto. Deje al descubierto sin tapar la olla para que no se corte, espere que hierva pero no deje por pasar tanto tiempo, porque el camarón se puede recocinar.
Luego coloque hierbitas, culantro o hierbabuena picado.